Torta de morango é uma sobremesa que combina massa crocante, creme sedoso e frutas frescas, despertando memórias e sorrisos a cada fatia. Nesta receita prática você aprenderá desde a escolha dos morangos até a montagem final, com técnicas fáceis que garantem textura, aroma e sabor equilibrados. Ideal para ocasiões especiais ou um jantar acolhedor, este passo a passo é pensado para quem quer resultado profissional em casa.
Ingredientes Necessários
- Para a massa:
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 50 g de açúcar refinado
- 1 ovo inteiro (aprox. 50 g)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de raspas de limão (opcional)
- Para o creme (tipo pasteleiro sedoso):
- 500 ml de leite integral
- 4 gemas
- 120 g de açúcar
- 40 g de amido de milho (maisena)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 30 g de manteiga (para brilho e maciez)
- Para a cobertura e montagem:
- 600 g de morangos frescos (lavados e secos)
- 2 colheres (sopa) de geleia de brilho (ou geleia de damasco) para pincelar
- Folhas de hortelã para decorar (opcional)
- Calda opcional para pincelar morangos:
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
- Passo 1: Prepare a massa. Em um bowl, misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga gelada e, com a ponta dos dedos ou um cortador de massa, incorpore até formar uma farofa grossa. Junte o ovo e as raspas de limão e misture rapidamente até formar uma massa homogênea — sem sovar demais.
- Passo 2: Abra a massa. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra sobre superfície levemente enfarinhada e forre uma forma de fundo removível de 24–26 cm. Corte as bordas, fure o fundo com um garfo e leve para pré-assar (cegar) a 180°C por 15–18 minutos até dourar levemente.
- Passo 3: Faça o creme pasteleiro. Em uma panela, aqueça o leite com a baunilha até quase ferver. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar, acrescente o amido de milho e misture bem. Despeje metade do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo rapidamente para temperar. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme sedoso.
- Passo 4: Finalize o creme. Retire do fogo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Transfira o creme para um prato raso, cubra com plástico em contato para evitar película e deixe esfriar completamente. Depois de frio, leve à geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
- Passo 5: Prepare os morangos. Corte os morangos em fatias ou deixe inteiros, conforme preferir. Se desejar brilho extra, faça uma calda rápida: aqueça a água com o açúcar até dissolver e pincele levemente nos morangos.
- Passo 6: Montagem. Espalhe o creme frio sobre a massa já assada e completamente fria, alisando com uma espátula para formar uma camada uniforme. Disponha os morangos por cima em camadas circulares ou de maneira rústica, cobrindo todo o creme.
- Passo 7: Toque final. Aqueça levemente a geleia de brilho e pincele os morangos para dar brilho e conservar. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para firmar e intensificar os sabores.
- Passo 8: Servir. Retire a torta 10 minutos antes de servir para o creme ganhar leve cremosidade. Decore com folhas de hortelã e corte com uma faca aquecida (passada em água quente e seca) para fatias limpas.
👨🍳 Dica do Chef
Para uma massa ainda mais crocante, asse com peso (feijão seco) por 12 minutos e retire os pesos nos últimos 6 minutos para dourar o fundo. Se preferir versão sem lactose, substitua o leite por bebida vegetal cremosa (aveia) e use manteiga sem lactose ou margarina de qualidade — ajuste o tempo de resfriamento porque a textura muda levemente.
Informação Nutricional (por Porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos | ~45 g |
| Proteínas | ~5 g |
| Gorduras | ~18 g |
Conclusão
Experimente esta torta de morango caseira e sinta a combinação de massa crocante, creme aveludado e morangos frescos — é uma sobremesa que impressiona pelo sabor e pela apresentação, mesmo para quem está começando na confeitaria.
Perguntas Frequentes
- Posso congelar a torta? Recomendo congelar apenas a massa sem recheio por até 1 mês. A torta montada com morangos frescos não congela bem — a fruta perde textura.
- Posso substituir o açúcar por adoçante? Sim, use adoçante culinário adequado ao forno na massa e um adoçante que suporte aquecimento no creme; a textura pode ficar um pouco diferente.
- Como escolher os morangos ideais? Prefira morangos firmes, com aroma intenso e coloração vermelha uniforme. Evite frutas amolecidas ou com áreas escuras para garantir sabor e aparência.
