Purê de batatas é conforto em forma de comida: cremoso, aveludado e com aroma amanteigado que convida a provar na primeira colherada. Esta versão é simples, rápida e focada em textura sedosa e sabor equilibrado, perfeita para acompanhar carnes, pescados ou ser a estrela de um jantar caseiro.
Ingredientes Necessários
1 kg de batatas (tipo Asterix ou Yukon Gold), descascadas e cortadas em cubos
200 ml de leite integral (ajustar conforme a textura)
100 g de manteiga sem sal, em cubos
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de noz-moscada ralada na hora (opcional)
2 colheres de sopa de creme de leite fresco ou sour cream (opcional, para mais cremosidade)
Passo 1: Coloque as batatas cortadas em uma panela grande e cubra com água fria, cerca de 2 cm acima das batatas. Adicione 1/2 colher de chá de sal à água.
Passo 2: Leve ao fogo alto até ferver, reduza para médio e cozinhe por 15–20 minutos, até que as batatas estejam macias ao espetar com um garfo.
Passo 3: Enquanto as batatas cozinham, aqueça o leite e a manteiga em uma panela pequena até a manteiga derreter e o líquido ficar quente — não deixe ferver. Manter o líquido quente ajuda a incorporar melhor no purê.
Passo 4: Escorra bem as batatas e devolva-as à panela ainda quente por 1 minuto para evaporar o excesso de umidade. Isso deixa o purê mais seco e mais fácil de texturizar.
Passo 5: Amasse as batatas com um espremedor de batatas (ou passe por um passa-puré para textura extra lisa). Evite usar o processador elétrico, que pode deixar o purê elástico.
Passo 6: Aos poucos, incorpore o leite quente com manteiga, mexendo com colher de pau ou espátula até obter a consistência desejada. Acrescente o creme de leite se usar.
Passo 7: Tempere com o sal restante, pimenta-do-reino e noz-moscada. Prove e ajuste os temperos. Sirva imediatamente, com um fio de manteiga por cima para brilho e aroma.
Para um purê ainda mais sedoso, passe as batatas cozidas por uma peneira fina antes de incorporar o leite quente. Quer um toque aromático? Substitua metade do leite por caldo de galinha caseiro e finalize com queijo parmesão ralado para um sabor umami irresistível.
Informação Nutricional (por Porção)
Nutriente
Quantidade
Carboidratos
30 g
Proteínas
4 g
Gorduras
10 g
Pronto — agora é só servir este purê de batatas quente, macio e com aroma de manteiga que abraça o paladar. Experimente com um filé grelhado ou legumes assados.
Perguntas Frequentes
Posso congelar o purê de batatas? Sim, congele em porções em recipiente hermético por até 2 meses. Ao descongelar, reaqueça no forno ou fogão adicionando um pouco de leite quente para recuperar a cremosidade.
Posso substituir a manteiga por margarina ou óleo? Margarina pode ser usada, mas altera ligeiramente o sabor. Óleos (ex.: azeite) deixam o purê menos amanteigado; combine com um pouco de creme para textura.
Como deixar o purê sem grumos e bem liso? Use batatas de polpa seca (tipo Asterix/Yukon Gold), passe por um passa-puré ou peneira e incorpore líquidos quentes lentamente — isso garante textura aveludada.
