Frango Assado é aquela receita que traz cheiro de casa e memória de encontros: pele dourada e crocante, carne suculenta e temperos que invadem a cozinha. Perfeito para um almoço de domingo ou um jantar especial, este prato une técnica simples a um resultado gastronômico reconfortante.
Como chef, gosto de pensar no frango como uma tela em branco — com a marinada certa e um forno bem regulado você realça sabores, texturas e aromas. A receita abaixo valoriza a suculência interna e a pele crocante, com instruções claras para você reproduzir facilmente.
Ingredientes Necessários
- 1 frango inteiro (aprox. 1,6–2,0 kg), limpo e seco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de sal (ajustar a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho em pó (opcional)
- Raspas e suco de 1 limão
- 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá seco)
- 3 ramos de tomilho fresco (ou 1 colher de chá seco)
- 50 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 cebola média cortada em quartos
- 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
- 2 batatas médias cortadas em cubos grandes (opcional)
- 150 ml de vinho branco seco ou caldo de galinha
Modo de Preparo
- Passo 1: Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque o frango com papel-toalha para garantir pele crocante.
- Passo 2: Em uma tigela, misture azeite, alho, sal, pimenta, páprica, cominho, raspas e suco de limão. Esfregue essa marinada por toda a pele e cavidade do frango; levante cuidadosamente a pele do peito e espalhe metade da manteiga entre a pele e a carne para manter a suculência.
- Passo 3: Recheie a cavidade com a cebola, metade do alecrim e do tomilho. Amarre as coxas com barbante de cozinha (truss) para assar de maneira uniforme.
- Passo 4: Disponha as cenouras e batatas em uma assadeira, regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta. Coloque o frango por cima, peito para cima. Espalhe a manteiga restante sobre a pele.
- Passo 5: Leve ao forno a 200°C por 20 minutos para selar e dourar. Reduza para 180°C e asse por mais 40–50 minutos, ou até que a temperatura interna na parte mais grossa da coxa atinja 74°C e os sucos saiam claros.
- Passo 6: A cada 20 minutos, regue o frango com o líquido da assadeira (vinho/caldo) para manter aroma e evitar ressecamento. Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio levemente.
- Passo 7: Retire do forno e deixe descansar por 10–15 minutos antes de fatiar — esse descanso redistribui os sucos, resultando em carne mais suculenta.
- Passo 8: Fatie o frango, sirva com os legumes assados e regue com o molho formado na assadeira, coado se desejar. Aproveite a combinação de pele crocante e carne macia — textura e aroma que convidam à repetição.
👨🍳 Dica do Chef
Para uma pele ainda mais crocante, seque bem o frango e passe uma pequena camada de sal grosso 30 minutos antes de assar, enxaguando e secando novamente antes da marinada. Substitua metade do vinho por suco de laranja para um toque cítrico caramelizado. Use termômetro de carne para precisão.
Informação Nutricional (por Porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos | 12 g |
| Proteínas | 45 g |
| Gorduras | 32 g |
Conclusão
Experimente esta receita de Frango Assado para um prato que une simplicidade e prazer sensorial: pele crocante, carne aromática e legumes caramelizados. Convide amigos ou família e deixe o perfume dominar a mesa.
Perguntas Frequentes
- Posso congelar? Sim. Desosse ou congele em porções até 3 meses. Reaqueça no forno para recuperar a crocância.
- Posso substituir o limão por vinagre? Sim, use 1 colher de sopa de vinagre de maçã; ele ajuda a amaciar, mas o limão dá frescor aromático.
- Como saber se está bem cozido sem termômetro? Fure a parte mais grossa da coxa: os sucos devem sair claros, sem coloração rosada. A coxa também deve soltar-se levemente do corpo.
