A Feijoada completa é um abraço em forma de comida: feijão preto cozido lentamente com carnes suculentas, defumadas e muito tempero, resultando em um caldo encorpado, aroma convidativo e textura aveludada. Fácil de seguir com organização, essa versão traz técnicas tradicionais para garantir grãos macios, carnes saborosas e aquele toque caseiro que reúne família e amigos.
Tempo de Preparo: 4 h (inclui descanso e cozimento lento)
Rendimento: 6–8 porções
Dificuldade: Médio
Calorias: ~650 kcal por porção
Ingredientes Necessários
500 g de feijão preto, lavado e selecionado
300 g de carne seca dessalgada (cortada em cubos)
200 g de costelinha de porco salgada ou fresca
150 g de lombo de porco defumado (ou bacon em tiras)
200 g de paio cortado em rodelas
150 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto (ajustar no final)
1 colher (chá) de cominho (opcional)
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão (para ajudar a dessalgar, opcional)
Água filtrada (suficiente para cobrir e para cozimento)
Para acompanhar: arroz branco soltinho, farofa crocante, couve refogada e laranja em rodelas
Modo de Preparo
Passo 1: Dessalgue a carne seca pelo menos 12 horas antes, trocando a água 2–3 vezes; se estiver com pressa, corte em cubos e deixe de molho em água fria com 1 colher (sopa) de vinagre por 2 horas, trocando a água depois.
Passo 2: Cozinhe o feijão: em uma panela grande, cubra o feijão com água (cerca de 3 cm acima) e deixe ferver. Retire a espuma que sobe para manter o caldo limpo.
Passo 3: Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o bacon/lombo defumado e as linguiças por 3–4 minutos para liberar gordura e aroma; reserve as carnes douradas separadamente.
Passo 4: Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar translúcida e acrescente o alho, mexendo até dourar levemente e soltar um perfume intenso.
Passo 5: Junte ao feijão em cozimento as carnes dessalgadas (carne seca e costelinha) e as folhas de louro; cozinhe em fogo baixo por 1h30–2h, até os grãos começarem a amolecer.
Passo 6: Quando o feijão estiver quase macio (grão ainda firme, mas sem resistência), adicione as linguiças, o paio e o lombo/bacon já dourados; acrescente o refogado de cebola e alho. Mexa com cuidado para incorporar.
Passo 7: Cozinhe em fogo baixo por mais 30–45 minutos, verificando a quantidade de líquido: o caldo deve ficar encorpado e com brilho; se necessário, amasse alguns grãos na lateral da panela para dar cremosidade.
Passo 8: Ajuste o sal e pimenta só no final (as carnes já trazem sal). Se quiser um toque aromático, adicione 1/2 colher (chá) de cominho e deixe apurar 5 minutos.
Passo 9: Desligue o fogo e deixe a feijoada descansar por 10–15 minutos antes de servir — isso intensifica o sabor e melhora a textura do caldo.
Passo 10: Sirva quente com arroz branco soltinho, couve refogada crocante, farofa e rodelas de laranja para contraste cítrico.
👨🍳 Dica do Chef
Para um caldo ainda mais aveludado, reserve um pouco dos grãos cozidos e bata no liquidificador com caldo, adicionando de volta à panela. Se gostar de um toque defumado extra, acrescente uma colher de páprica defumada ao refogado. E sempre ajuste o sal no final para evitar que fique salgado demais.
Informação Nutricional (por Porção)
Nutriente
Quantidade
Carboidratos
~45 g
Proteínas
~35 g
Gorduras
~32 g
Feche seu preparo com gosto: a Feijoada completa é uma celebração de texturas — do feijão cremoso às carnes suculentas — perfeita para compartilhar. Experimente, ajuste aos seus sabores preferidos e convide quem você ama.
Perguntas Frequentes
Posso congelar a feijoada? Sim. Deixe esfriar completamente, coloque em recipientes herméticos e congele por até 3 meses. Ao descongelar, aqueça lentamente em fogo baixo e ajuste o tempero.
Posso substituir carne seca por outra carne? Sim. A carne seca dá sabor característico, mas você pode usar coxão duro ou costela fresca; lembre-se de ajustar a salinidade e o tempo de cozimento.
É necessário dessalgar todas as carnes? Idealmente sim, principalmente carne seca e costelinha salgadas; linguiças e paio normalmente já têm sal e são apenas escaldados ou refogados antes de entrarem na panela.
Teste Gratuito terminando em 00:00:00
Teste o ArtigosGPT 2.0 no seu Wordpress por 8 dias
