La feijoada completa es como un abrazo en forma de comida: frijoles negros cocinados a fuego lento con carnes tiernas y ahumadas, y abundantes condimentos. El resultado es un caldo espeso, un aroma irresistible y una textura aterciopelada. Con un poco de organización, esta receta es fácil de seguir e incluye técnicas tradicionales para conseguir frijoles tiernos, carnes sabrosas y ese toque casero que reúne a familiares y amigos. La feijoada es un guiso tradicional brasileño de frijoles negros y carne.
Ingredientes necesarios
- 500 g de frijoles negros, lavados y seleccionados
- 300 g de carne seca desaladas (cortada en cubos)
- 200 g de costillas de cerdo saladas o frescas
- 150 g de lomo de cerdo ahumado (o panceta en tiras)
- 200 g de paio cortado en rodajas
- 150 g de longaniza calabresa cortada en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite o aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto (ajustar al final)
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón (para ayudar a desalar, opcional)
- Agua filtrada (suficiente para cubrir los ingredientes y cocinarlos)
- Para acompañar: arroz blanco suelto, farofa crujiente, berza salteada y rodajas de naranja
Preparación
- Paso 1: Desala la carne seca al menos 12 horas antes, cambiando el agua 2–3 veces. Si tienes prisa, córtala en cubos y déjala en remojo en agua fría con 1 cucharada de vinagre durante 2 horas; después, cambia el agua.
- Paso 2: Cuece los frijoles: ponlos en una olla grande, cúbrelos con agua (unos 3 cm por encima) y lleva a ebullición. Retira la espuma que suba para que el caldo quede limpio.
- Paso 3: Calienta el aceite en una sartén y dora la panceta o el lomo ahumado y las longanizas durante 3–4 minutos para que suelten grasa y aroma; reserva las carnes doradas por separado.
- Paso 4: En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Añade el ajo y remueve hasta que se dore ligeramente y desprenda un aroma intenso.
- Paso 5: Añade a la olla de los frijoles las carnes desaladas (carne seca y costillas) y las hojas de laurel; cuece a fuego bajo durante 1 h 30 min–2 h, hasta que los frijoles empiecen a ablandarse.
- Paso 6: Cuando los frijoles estén casi tiernos (aún firmes, pero sin ofrecer resistencia), añade las longanizas, el paio y el lomo o la panceta dorados; incorpora el sofrito de cebolla y ajo. Remueve con cuidado para mezclarlo todo.
- Paso 7: Cuece a fuego bajo durante 30–45 minutos más y comprueba la cantidad de líquido: el caldo debe quedar espeso y brillante. Si hace falta, aplasta algunos frijoles contra el lateral de la olla para darle cremosidad.
- Paso 8: Ajusta la sal y la pimienta al final (las carnes ya aportan sal). Si quieres darle un toque aromático, añade 1/2 cucharadita de comino y deja que se cocine 5 minutos más.
- Paso 9: Apaga el fuego y deja reposar la feijoada durante 10–15 minutos antes de servir. Así se intensifica el sabor y mejora la textura del caldo.
- Paso 10: Sirve caliente con arroz blanco suelto, berza salteada crujiente, farofa y rodajas de naranja para aportar un contraste cítrico.
👨🍳 Consejo del chef
Para conseguir un caldo aún más aterciopelado, reserva algunos frijoles cocidos y tritúralos en la batidora con un poco de caldo; después, vuelve a añadirlos a la olla. Si te gusta un toque ahumado más intenso, incorpora una cucharada de pimentón ahumado al sofrito. Y ajusta siempre la sal al final para que no quede demasiado salado.
Información nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | ~45 g |
| Proteínas | ~35 g |
| Grasas | ~32 g |
Completa tu preparación con un plato lleno de sabor: la feijoada completa es una celebración de texturas —desde los frijoles cremosos hasta las carnes tiernas—, perfecta para compartir. Pruébala, ajústala a tu gusto e invita a tus seres queridos.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo congelar la feijoada? Sí. Deja que se enfríe por completo, guárdala en recipientes herméticos y congélala hasta 3 meses. Para descongelarla, caliéntala lentamente a fuego bajo y ajusta el condimento.
- ¿Puedo sustituir la carne seca por otra carne? Sí. La carne seca le da un sabor característico, pero puedes usar morcillo o costillas frescas; recuerda ajustar la cantidad de sal y el tiempo de cocción.
- ¿Hay que desalar todas las carnes? Lo ideal es hacerlo, sobre todo con la carne seca y las costillas saladas. Las longanizas y el paio normalmente ya tienen sal; basta con escaldarlos o sofreírlos antes de añadirlos a la olla.
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