Pastel cremoso sin lactosa y dorado
El pastel sin lactosa es de esas recetas que llenan la mesa con el aroma del horno y un relleno tierno. La masa queda ligera, dorada por fuera y jugosa por dentro, mientras que el relleno aporta sabor casero y una textura irresistible. Es perfecto para un almuerzo práctico, una merienda especial o una cena sin complicaciones.
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Utensilios necesarios
- 1 bol grande para la masa
- 1 cacerola mediana para el relleno
- 1 molde mediano engrasado (aprox. 20 x 30 cm)
- 1 batidor de varillas, cuchara o espátula
- Horno precalentado a 180°C
Ingredientes necesarios
- Para el relleno: 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 300 g de pollo cocido y desmenuzado
- 1 tomate sin semillas picado
- 1/2 taza de maíz
- 1/2 taza de guisantes
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de perejil y cebollino picados
- 1/4 de taza de agua, si es necesario
- Para la masa: 3 huevos
- 1 y 1/2 tazas de leche sin lactosa
- 1/2 taza de aceite
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura química en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de queso rallado sin lactosa, para terminar
Preparación
- Paso 1: Calienta el aceite de oliva en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que esté transparente y desprenda aroma.
- Paso 2: Añade el ajo y remueve unos segundos, solo hasta que desprenda su aroma.
- Paso 3: Incorpora el pollo desmenuzado, el tomate, el maíz, los guisantes, el concentrado de tomate, la sal y el pimentón. Mezcla hasta que el relleno quede jugoso y bien integrado.
- Paso 4: Añade el perejil y el cebollino y, si el relleno está demasiado seco, agrega un poco de agua. Retira del fuego cuando quede cremoso, pero sin exceso de líquido.
- Paso 5: Bate los huevos, la leche sin lactosa y el aceite en un bol grande hasta obtener una mezcla lisa.
- Paso 6: Añade poco a poco la harina de trigo y la sal, removiendo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Paso 7: Incorpora la levadura con cuidado, removiendo solo hasta integrarla.
- Paso 8: Vierte la mitad de la masa en el molde engrasado y reparte el relleno por encima.
- Paso 9: Cubre con el resto de la masa y termina con el queso rallado sin lactosa.
- Paso 10: Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado y cuajado en el centro.
- Paso 11: Deja que se temple antes de cortarlo para que las porciones queden bonitas y el relleno se asiente bien.
👨🍳 Consejo del chef
Si quieres una masa más ligera, tamiza la harina antes de mezclarla. Y hay un detalle que marca la diferencia: añade la levadura al final y remueve solo lo justo para integrarla. Así el pastel sube mejor y queda más tierno, sin perder ese interior jugoso que tanto gusta.
Sustituciones y variaciones
¿No tienes todos los ingredientes o necesitas adaptar la receta? Aquí tienes las mejores alternativas.
- Sin pollo: usa 2 tazas de palmito picado o verduras salteadas en la misma cantidad. El sabor será más suave y la textura, delicada.
- Sin harina de trigo: usa 2 tazas de preparado de harina sin gluten para repostería o platos salados. La masa quedará algo más quebradiza, pero seguirá estando deliciosa.
- Versión vegetariana: sustituye el relleno por calabacín, zanahoria rallada, maíz y guisantes salteados. Queda ligero y colorido.
- Más cremoso: añade 2 cucharadas de queso crema sin lactosa al relleno ya frío. El centro quedará más jugoso y suave.
- Más contundente: incorpora aceitunas picadas y dados de queso sin lactosa al relleno. Le aportarán un toque salado y más intensidad de sabor.
Cómo conservarlo
- Refrigerador: guárdalo en un recipiente con tapa o cubre el molde con film transparente durante un máximo de 3 días.
- Congelador: congélalo en porciones, bien envueltas en film transparente y en una bolsa apta para congelador, durante un máximo de 2 meses. Para descongelarlo, déjalo en el refrigerador de un día para otro.
- Recalentado: caliéntalo en el horno a 180°C durante 10 a 15 minutos o en el microondas durante 1 a 2 minutos. Cúbrelo ligeramente para que no se reseque.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Relleno demasiado húmedo: ocurre cuando el tomate suelta mucha agua o la carne tiene demasiado líquido → sofríe el relleno hasta que el líquido se reduzca antes de montar el pastel.
- Masa pesada: sucede cuando se bate demasiado la harina después de añadir la levadura → mezcla solo hasta que todo quede integrado.
- Centro crudo: puede deberse a que el horno no calienta lo suficiente o a que el molde es muy profundo → precalienta bien el horno y comprueba el centro del pastel con un palillo.
- La base se pega: ocurre cuando el molde no está bien engrasado → úntalo con aceite y espolvoréalo con harina antes de añadir la masa.
- El pastel se desmigaja al cortarlo: puede pasar si lo sacas del horno demasiado caliente y aún no ha tomado consistencia → déjalo templar entre 15 y 20 minutos antes de cortarlo.
Información nutricional (por porción)
Nutriente Cantidad Carbohidratos 28g Proteínas 15g Grasas 13g Fibra 2g Sodio 390mg
Valores nutricionales aproximados, calculados a partir de ingredientes promedio. Las variaciones en las marcas y las cantidades exactas pueden alterar el resultado final. Esta información no sustituye el asesoramiento nutricional profesional.
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Servido aún tibio, este pastel sin lactosa huele a comida casera y tiene unos bordes dorados que abren el apetito desde el primer bocado. Acompáñalo con una ensalada verde crujiente o un zumo natural frío para disfrutar de una merienda completa y equilibrada.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la masa de este pastel sin lactosa en la licuadora?
Sí, y así la preparación resulta aún más práctica. Primero añade los líquidos y luego incorpora la harina poco a poco, batiendo solo hasta que la masa quede homogénea.
¿Puedo usar otro relleno sin cambiar la estructura de la receta?
Sí. Los rellenos más secos, como el palmito, las verduras salteadas o la carne picada bien escurrida, funcionan muy bien y mantienen el pastel firme.
¿Cómo sé si el pastel está bien hecho por dentro?
Pincha el centro con un palillo: debe salir limpio o con migas secas. Si sale con masa húmeda, déjalo unos minutos más en el horno.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, y eso ayuda mucho a organizarse. Prepara el relleno y déjalo enfriar antes de montar el pastel, porque si está caliente puede afectar a la consistencia de la masa.
¿Por qué el centro del pastel queda demasiado húmedo?
Suele ocurrir cuando el relleno todavía tiene demasiado líquido o cuando la cantidad de masa es escasa para el molde utilizado. Reduce bien la salsa y respeta las medidas del molde.
¿Es imprescindible usar queso sin lactosa para terminarlo?
No. Le aporta color y sabor, pero puedes omitirlo o sustituirlo por semillas de sésamo, orégano o una mezcla de hierbas secas.
